Tag 7: PZ/AOK-Frühjahrskur: Gratiniertes Gemüse und ein Rote-Bete-Carpaccio auf Rauke

Lust darauf, etwas Neues auszuprobieren und damit die eigene Gesundheit zu fördern? Möchten Sie neue Essgewohnheiten und neue Geschmackswelten kennenlernen und nebenher Impulse für etwas mehr Bewegung erfahren? Dann nehmen Sie doch an der PZ/AOK-Frühjahrskur teil.

Die Aktion läuft vom 9. März bis zum 29. März. In diesem Zeitraum heißt es dann: „Gesund und lecker essen mit der vegetarischen Trendküche“. Hier finden die Rezepte für den 3. Tag nebst Einkaufsliste und Speiseplan.

Hier finden Sie alle aktuellen Videos, Rezepte, Einkaufslisten und Nachrichten rund um die PZ/AOK-Frühjahrskur. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und beim Ausprobieren eines neuen gesunden Ernährungs- und Lebensstils.

PZ/AOK-Frühjahrskur Tag 7 – Rezepte für den 15. März

Frühstück-Tipp: Tofu-Gemüse-Brote

1 Scheibe Vollkornbrot

1 Möhre

1 kleine Zwiebel

1 kleiner Zucchino

1 EL Olivenöl

150 g Tofu

Sojasauce

Pfeffer

Die Möhre putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in dem Olivenöl ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln und kurz mit dünsten. Den Tofu fein zerbröseln, unterrühren und rundum gut bräunen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Dazu das Vollkornbrot reichen.

Fett: 12 g

Mittagessen: Gratiniertes Gemüse

160 g Kartoffeln

100 g Chinakohl

100 g Champignons

1/2 Dose Mais

2 Schalotten

100 ml Gemüsebrühe

1 EL frisch geriebener Parmesan

1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Chinakohl, Champignons und Schalotten putzen, würfeln.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin ca. 5 Min. garen.
Gemüse, bis auf die Tomate, zugeben, würzen, alles ca. 3 Min. zugedeckt dünsten. Gemüse und Kartoffeln in eine Auflaufform geben und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. ca. 10 Min. gratinieren.

Fett: 6 g

Dessert:

Obst nach Wahl

Abendessen: Rote-Bete-Carpaccio auf Rauke

200 g Rote Bete (vorgekocht u. abgepackt)

40 g Rucola, evtl. Feldsalat

10 g Mandelblättchen

1 – 2 EL Balsamicoessig

1 EL Öl

1 TL Senf

1 EL Parmesan

Salz, Pfeffer

Die Rote Bete in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, trocknen, schleudern und auf einem großen Teller verteilen. Die Rote-Bete-Scheiben darauf dachziegelartig anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Das Rote-Bete-Carpaccio gleichmäßig damit bestreuen. Den Parmesan grob raspeln und ebenfalls darüber streuen.

Den Essig mit einer Prise Salz vermengen und mit dem Mixer, wahlweise auch mit dem Milchaufschäumer, cremig rühren.

Öl und Senf zugeben und rühren, bis das Dressing eine sämige Konsistenz bekommt. Ist das Dressing zu dickflüssig, noch etwas Wasser zugeben.

Das Dressing über den Salat träufeln.

Fett: 16 g

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Das sind die Einkaufsliste und der Speiseplan für die 2. Woche der PZ/AOK-Frühjahrskur bis zum 22. März