Feldsalat bildet die Basis für ein Rote-Bete-Carpaccio. Foto: Designpics/stock.adobe.com
Tag 20: PZ/AOK-Frühjahrskur: Paprika-Walnuss-Pasta und Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat
Lust darauf, etwas Neues auszuprobieren und damit die eigene Gesundheit zu fördern? Möchten Sie neue Essgewohnheiten und neue Geschmackswelten kennenlernen und nebenher Impulse für etwas mehr Bewegung erfahren? Dann nehmen Sie doch an der PZ/AOK-Frühjahrskur teil.
Die Aktion läuft vom 9. März bis zum 29. März. In diesem Zeitraum heißt es dann: „Gesund und lecker essen mit der vegetarischen Trendküche“. Hier finden Sie alle aktuellen Videos, Rezepte, Einkaufslisten und Nachrichten rund um die PZ/AOK-Frühjahrskur. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und beim Ausprobieren eines neuen gesunden Ernährungs- und Lebensstils.
PZ/AOK-Frühjahrskur Tag 20 – Rezepte für den 28. März
Frühstück-Tipp: Belegtes Frischkäse-Brötchen
1 – 2 Vollkornbrote oder –brötchen mit Frischkäse bestreichen und mit Apfelscheiben belegen.
Fett:
Mittagessen: Paprika-Walnuss-Pasta
1 kleine Knoblauchzehe
75 g gegrillte Paprika (Glas, abgetropft)
5 Stck. Walnusskerne
100 g Gnocchi
1 ½ EL Öl
1 EL Italienische
Kräutermischung (TK)
1 EL Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Gegrillte Paprika quer in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
Vollkorn-Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Paprika zugeben und kurz mit dünsten.
Blätter von 5 Stielen Basilikum abzupfen.
Parmesan reiben.
Nudeln abgießen, dabei ca. 75 ml Nudelwasser auffangen.
Nudeln und Nudelwasser in der Pfanne mit Paprika und Knoblauch mischen und erhitzen.
Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta mit ½ EL Olivenöl beträufeln. Mit Walnüssen, Käse und Basilikumblättern bestreuen.
Fett: 35 g
Dessert:
Obst nach Wahl
Abendessen: Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat
200 g Rote Bete (½ Packung, vorgekocht u. abgepackt)
50 g Feldsalat
10 g Sonnenblumenkerne (1 TL)
1 EL Balsamicoessig
1 EL Öl
1 TL Senf
1 EL Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf einem großen Teller verteilen.
Die Rote-Bete-Scheiben darauf dachziegelartig anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Das Rote-Bete-Carpaccio gleichmäßig damit bestreuen. Den Parmesan grob raspeln und ebenfalls darüber streuen.
Den Essig mit einer Prise Salz vermengen und mit dem Mixer, wahlweise auch mit dem Milchaufschäumer, cremig rühren.
Öl und Senf zugeben und rühren, bis das Dressing eine sämige Konsistenz bekommt. Ist das Dressing zu dickflüssig, noch etwas Wasser zugeben.
Das Dressing über den Salat träufeln.
Fett: 16 g
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