In einem Brandbrief an die Europäische Kommission fordern führende Wissenschaftler entschlossenes Handeln gegen Nitrite in verarbeiteten Fleischwaren wie Wurst und Schinken. Vor zehn Jahren stufte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein. Bis heute hat die EU jedoch keine ausreichenden Maßnahmen ergriffen, um Verbraucher vor den Risiken nitritbelasteter Produkte zu schützen. Das Ausbleiben entschlossener EU-Regelungen könnte in den vergangenen zehn Jahren zu Zehntausenden Todesfällen und Gesundheitskosten in Milliardenhöhe geführt haben, obwohl längst sichere Alternativen existieren.