Übergewicht und metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronische Entzündungserkrankungen: Die Liste der Zivilisationskrankheiten ist lang. Woran liegt das? Ein wichtiger Faktor ist sicherlich unsere Ernährung, reich an Getreide, verarbeitetem Fleisch im Übermaß und der reichliche Verzehr von Milchprodukten. Den ersten radikalen Einschnitt gab es beim Wechsel von der Lebensform der Jäger-und-Sammler-Kultur zur Lebensweise der Viehzüchter und Ackerbauer. Mit der Industrialisierung vor etwa 200 Jahren begann sich unsere Ernährungsform noch weiter grundlegend zu verändern.