Schimmel am Brot: ab in die Tonne. Schimmel im Käse: manchmal eine Delikatesse. Dieses scheinbare Paradox lässt sich erklären – und hilft im Alltag, Risiken richtig einzuordnen. Schließlich kann das Essen von Lebensmitteln, denen man die Schimmelbelastung nicht gleich ansieht, zu akuten Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen. Auch schwerere organische Schäden sind möglich.